Légumineuses à l’honneur

Les légumineuses sont abordables et nutritives, et leur culture est nettement plus verte que l’élevage d’animaux pour la viande… Pas étonnant que l’ONU ait déclaré 2016 l’année internationale des légumineuses!

Par Corinne Fréchette-Lessard du magazine Chatelaine

Photo: iStock

Longtemps boudées ici, elles se taillent peu à peu une plus grande place dans l’assiette des Québécois. «Le multiculturalisme y est pour quelque chose. Il n’y a qu’à penser à la popularité du hoummos, illustre la diététiste-nutritionniste Anne-Marie Roy. On a longtemps cru que la viande, c’était la richesse. Mais la vraie richesse, c’est la santé.»

Et, à cet égard, les légumineuses sont une véritable mine d’or. Elles regorgent de minéraux (zinc, magnésium, potassium, fer, etc.), de fibres et d’antioxydants, et ne contiennent presque aucun gras. Composées de glucides complexes (amidon), elles libèrent leur carburant lentement, limitant la fatigue et les fringales entre les repas. Elles aident à prévenir l’obésité, les maladies cardiovasculaires et le cancer. «Plus nous en mangeons, plus notre santé s’améliore», résume Anne-Marie Roy.

Selon elle, les légumineuses devraient être au menu au moins une fois par jour.

Quelques conseils pour y arriver :

Les pois entiers, les pois chiches et les haricots doivent tremper quelques heures avant la cuisson. Pour se simplifier la tâche, on opte pour les conserves (idéalement sans sel et sans BPA). «C’est prêt à manger et la valeur nutritionnelle est pratiquement la même.»

Les plus frileuses peuvent commencer en ajoutant des lentilles à des classiques comme la sauce à spaghetti ou le pâté chinois.

On peut aussi carrément les camoufler, en incorporant par exemple de la purée de fèves blanches à un potage de brocoli pour lui donner une texture crémeuse.

Les légumineuses seront à l’honneur lors de l’Expo Manger Santé et Vivre Vert les 11, 12 et 13 mars au Palais des congrès de Montréal et les 19 et 20 mars au Centre des congrès de Québec.