Brioche à la Rose et aux Pralines

Photo :© Le Creuset

Personnes : 4
Préparation : 30 minutes + 03 heures 15 de repos
Cuisson : 55 minutes

Ingrédients :
• 500 g de farine
• 2 sachets de levure boulangère
• 80 g de sucre semoule
• 6 oeufs
• 150 g de beurre
• 8 g de sel
• 250 g de brisures de pralines roses
• 1 cuillère à soupe d'eau de rose
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 30 cm de papier sulfurisé

Matériel indispensable :
• Une cocotte 24 cm en fonte émaillée signée Le Creuset®

Les différentes étapes :

• Coupez le beurre en petits cubes.

• Laissez le 30 minutes à température ambiante.

• Délayez la levure boulangère dans un demi verre d'eau.

• Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel.

• Formez un puits dans lequel vous verserez les oeufs puis la levure boulangère délayée.

• Pétrissez l'ensemble à la main jusqu'à incorporation des ingrédients.

• Ajoutez les brisures de pralines roses et la cuillère à soupe d'eau de rose.

• Pétrissez à nouveau 5 minutes.

• Ajoutez enfin les petits cubes de beurre.

• Pétrissez une dernière fois jusqu'à incorporation totale du beurre.

• Laissez ensuite reposer la pâte à brioche 2 heures à température ambiante à l'abri des courants d'air.

• Recouvrez le saladier de film plastique alimentaire afin qu'il soit couvert hermétiquement.

• Découpez un disque de papier sulfurisé de la taille du fond de votre cocotte.

• Puis versez l'huile de tournesol au fond de la cocotte.

• A l'aide d'un papier absorbant ou d'un pinceau silicone Le Creuset, huilez les parois.

• Retirez l'excédent d'huile puis placez dans la cocotte le rond de papier sulfurisé.

• Au bout de 2 heures, abaissez le pâton afin d'évacuer le gaz de la pâte.

• Placez la pâte dans la cocotte et laissez-la reposer à nouveau 45 minutes à couvert.

• Préchauffez votre four à 160°C.

• Après les dernières 45 minutes de repos, enfournez la cocotte toujours fermée.

• Laissez cuire 15 minutes à 160°C.

• Augmentez ensuite la température de votre four à 190°C et laissez cuire à nouveau 40 minutes.

• Laissez refroidir quelques minutes, démoulez la brioche encore tiède et servez.

© Le Creuset
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