Gratin de veau aux champignons et aux herbes

 

Les Producteurs laitiers du Canada

 

Portion(s) : 4

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

 

Les escalopes de veau se préparent facilement et rapidement dans ce plat rehaussé d’une garniture doré. Servir accompagné de pâtes de blé entier ou de riz brun et d’une salade aux épinards.

 

Ingrédients

1 lb (500 g) d'escalopes de veau ou de scaloppini

4 c. à table (60 ml) de fécule de maïs, divisée 

1/4 c. à thé (1 ml) de sel, divisé

1/4 c. à thé (1 ml) de poivre, divisé

1 c. à table (15 ml) de beurre

8 oz (250 g) de champignons tranchés

1 oignon, tranché

1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché

1 tasse (250 ml) de lait

1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé

1 c. à table (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé

3 ½ oz (100 g) de Suisse ou de Cheddar canadien, râpé (1 tasse/250 ml)

1 tasse (250 ml) de chapelure fraîche de blé entier 

2 c. à table (30 ml) de persil frais, haché

 

Préparation

1. Préchauffer le gril du four et placer la grille à 4 po (10 cm) de distance de l'élément chauffant. Tapisser une grande plaque à biscuits à rebords de papier d'aluminium; badigeonner légèrement le papier de beurre.

 

2. Si nécessaire, placer les escalopes de veau entre deux feuilles de pellicule de plastique et amincir à l'aide d'un maillet, jusqu'à une épaisseur de ¼ po (0,5 cm). Couper en 12 morceaux égaux. Dans un plat peu profond, mélanger 3 c. à table (45 ml) de la fécule de maïs et la moitié du sel et du poivre. Tremper les escalopes dans la fécule de maïs, en retournant pour enrober des deux côtés (jeter l'excédent). Déposer le veau en une seule couche sur la plaque préparée.

 

3. Cuire sous le gril du four environ 2 minutes, jusqu'à ce que le veau soit légèrement doré. Retourner et cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer le veau dans un plat en verre allant au four de 13 x 9 po (33 x 23 cm/3 l), en faisant chevaucher les morceaux au besoin; mettre de côté. Laisser le gril du four allumé et repositionner la grille à 6 po (15 cm) de l'élément chauffant.

 

4. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Faire revenir les champignons, l'oignon et le thym, 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans un bol, fouetter une petite quantité de lait dans le reste de la fécule de maïs (1 c. à table/15 ml) jusqu'à obtention d'une pâte. Incorporer la pâte dans le reste du lait en fouettant, puis verser graduellement dans la casserole. Cuire, en remuant, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation bouillonne et épaississe. Retirer du feu. Incorporer le reste du sel et du poivre et le zeste et le jus de citron. Verser uniformément sur le veau dans le plat.

 

5. Dans un bol, mélanger le Suisse ou le Cheddar canadien, la chapelure et le persil. Parsemer uniformément sur la sauce aux champignons qui recouvre le veau. Cuire sous le gril du four environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée.

 

Valeurs nutritives

Par portion

Énergie : 453 Calories

Protéines : 40 g

Glucides : 35 g

Matières grasses : 17 g

Fibres : 4,8 g 

Sodium : 602 mg

 

Le Top 5 des éléments nutritifs par portion de cette recette

Éléments nutritifs et % VQ *

Calcium : 30 % / 335 mg 

Vitamine B12 : 115 % 

Niacine : 67 % 

Riboflavine : 60 % 

Sélénium : 59 % 

 

* Note : La valeur quotidienne (VQ) est établie par Santé Canada et correspond à la quantité recommandée quotidiennement pour chaque élément nutritif. Le pourcentage de valeur quotidienne (% VQ) indique donc la proportion d'élément nutritif que fournit une portion de la recette, en comparaison avec la quantité recommandée.

 

Article du site www.coupedepouce.com

Vinaigrettes à l’arachide pour vos menus d’été

 

 

Une salade fraîche en 5 minutes top chrono!

 

Tout recueil de recettes estivales se doit d’être débordant d’options de vinaigrettes. C’est qu’elles permettent d’injecter un maximum de variété à nos salades à base de légumes-feuilles, de pâtes froides ou du quinoa. Sans oublier qu’on se fait un plaisir de les utiliser comme marinade pour les viandes et poissons ou comme base de trempette pour crudités. En bref, les vinaigrettes maison appellent les repas entre amis sur une terrasse ensoleillée; en plein notre scénario estival favori! Le Bureau canadien de l’arachide l’a bien compris, en concoctant ces trois recettes à base de cacahouètes, toutes délicieuses.

 

Vinaigrette au yogourt et aux agrumes

Donne: environ ¾ de tasse

Ingrédients

½ tasse (125 ml) yogourt nature

2 c. à table (30ml) huile d’arachide

½ c. à thé (2 ml) sel

1  gousse d’ail émincée

1  orange

1 c. à thé (5 ml) miel liquide

3 c. à table (45 ml) arachides grossièrement hachées

2 c. à table (30 ml) ciboulette fraîche, finement coupée

poivre noir au goût

 

Préparation

Dans un bol, mélanger le yogourt, l’huile, le sel et l’ail. Râper finement le zeste de l’orange (1/2 c. à thé; 2 ml), puis presser 2 c. à table (30 ml) de jus d’orange. Les ajouter au mélange de yogourt, ainsi que le miel, les arachides, la ciboulette et le poivre. Mélanger le tout. 

 

 

Vinaigrette aux arachides et au basilic

Donne: environ ½ tasse 

Ingrédients

1/3 du tasse (75 ml) feuilles de basilic légèrement tassées

2 c. à table (30 ml) arachides

1 grosse gousse d’ail

2 c. à table (30 ml) vinaigre balsamique

1 c. à table (15 ml) beurre d’arachide

1/3 tasse (75 ml)  huile d’arachide

sel et poivre au goût

 

Préparation

Hacher finement le basilic, les arachides et l’ail, puis mettre le tout dans un bol. Incorporer le vinaigre balsamique et le beurre d’arachide et mélanger. Ajouter l’huile d’arachide et mélangez. Saler et poivrer au goût. 

 

 

Vinaigrette thaï épicée aux arachides

Donne: environ ½ tasse (125 ml)

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) arachides finement hachées

2 c. à thé (10 ml) gingembre, finement haché

1 grosse gousse d’ail émincée

2 c. à table (30 ml) beurre d’arachide

2 c. à table (30 ml) jus de citron

1 c. à table (15 ml) sauce épicée de type chili

¼ tasse (60 ml) huile d’arachide

 

Préparation

Mettre les arachides, le gingembre et l’ail dans un bol. Mélanger le tout avec le beurre d’arachide, puis ajouter le jus de citron et la sauce de type chili. Verser l’huile d’arachide et mélanger vigoureusement.

 

par Ariane Boisvert 

publié le 6 juin 2013

du site www.divine.ca

 

Souris d'agneau caramélisées 

 

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 120 minutes

 

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 10 souris d'agneau (éventuellement surgelées) 

- 8 gousses d'ail

- 6 échalotes

- thym, romarin

- 1 cuillère à café de cumin

- 1/2 litre de bouillon

- 2 cuillères à soupe de fond de veau

- 4 cuillères à soupe de miel liquide

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

- 2 carottes

 

 

Préparation de la recette :

La cuisson peut durer entre 3 et 4 h ! Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). 

Couper 2 carottes en rondelles.

Faire chauffer l'huile ou la graisse de canard dans une cocotte allant au four et y faire dorer les souris de tous côtés. 

Ajouter les carottes, thym, romarin laurier éventuellement un peu de cumin, 3/4 échalotes émincées, 6/8 gousses d'ail en chemise. 

Mouiller avec le bouillon (1/2 litre), ajouter le bouquet garni, saler et poivrer; porter à frémissement. 

Enfourner la cocotte à mi-hauteur, puis faire cuire doucement pendant 2h30 à 3h30, en arrosant souvent. 

Laisser 1/2 h à 200°C, puis baisser le thermostat à 90°C pour le temps restant.

Le jour même (si vous voulez le préparer la veille) sinon à la suite : retirer les souris de la cocotte et filtrer le jus avec un chinois, en pressant bien avec le dos d'une cuillère (surtout pour récupérer la chair de l'ail confite). 

Remettre les souris dans la cocotte, les enduire d'un peu de miel et les faire caraméliser sur feu doux. 

Les déglacer avec les deux sortes de vinaigre (balsamique et xérès, 2 cuillères à soupe de chaque). 

Verser la sauce filtrée dans la cocotte, mettre un peu de fond de veau et laisser réduire pour faire épaissir la sauce. 

Servir bien chaud, la sauce à part !

Remarques :  Bien retourner et arroser la viande pendant la cuisson. Délicieux avec un vrai gratin dauphinois.

Avec votre recette nous vous recommandons un vin rouge sec assez puissant, assez agréable et non boisé, au nez épicé et à la bouche acidulée

- Un rouge sec d'appellation Minervois, Vin de pays du comté tolosan tannat ou Lavilledieu

 

Recette du site suivant:  www.Marmiton.org

Épaule d'agneau aux citrons et aux olives

 

 

Temps de préparation : 15  minutes

Temps de cuisson : 60  minutes

Ingrédients (pour 4 à) :

- 1 épaule d'agneau de 1,5 kg coupée en morceaux
- huile d'olive
- 3 oignons coupés en fines lamelles
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 bâton de cannelle
- des pistils de safran
- 4 citrons confits au sel
- 30 olives vertes dénoyautées
- 1 litre de bouillon (ou eau) 
- 3 courgettes
- sel, poivre
- coriandre fraîche

Gâteau au chocolat, aux pacanes et au bourbon

 

 

Décadent! Le dessert qui fera plier les genoux des amoureuses du chocolat. Les noix ajoutent une note croquante délicieuse!

Portions:  12 à 15

 

Ingrédients

225 g (8 oz) de chocolat noir (70?% ou plus), haché, de préférence de marque Valrhona

250 g (1 tasse) de beurre non salé

150 g (1 1/2 tasse) de pacanes, grillées et hachées

315 g (1 1/2 tasse) de sucre

1 c. à thé  de sel

250 ml (1 tasse) de poudre de cacao de très bonne qualité, de préférence de marque Valrhona

6 oeufs, à température ambiante

125 ml (1/2 tasse) de bourbon, de préférence de marque Maker’s Mark

140 g (5 oz) de chocolat noir (70?% ou plus), haché, de préférence de marque Valrhona

180 ml (3/4 tasse) de crème à fouetter 35?%

60 g (1/4 tasse) de beurre non salé, en dés, à température ambiante

50 g (1/2 tasse) ) de pacanes, grillées et hachées (garniture)

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 5 minutes

 

Instructions:

Tapisser de papier sulfurisé (parchemin) le fond et la paroi d’un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Pour la préparation du gâteau: dans un bain-marie, sur une eau frémissante, faire fondre le chocolat et le beurre en remuant sans arrêt (attention de ne pas les laisser brûler). Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger les pacanes, le sucre, le sel et la poudre de cacao. À l’aide d’un batteur électrique, incorporer les œufs, puis le mélange de chocolat fondu et le bourbon, sans trop fouetter ni trop mélanger. 

Verser la pâte dans le moule.

Cuire au four 1 heure. Laisser refroidir sur une grille avant de retirer la paroi et le fond du moule. Réserver au réfrigérateur.

Pour la préparation de la ganache: mettre le chocolat dans un cul-de-poule. Dans une casserole, sur feu moyen, chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle atteigne le point d’ébullition, sans plus. La verser aussitôt sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute, puis remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter les dés de beurre et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la ganache soit homogène et brillante.

Sortir le gâteau du réfrigérateur et le déposer sur une grande assiette de service. Verser lentement la ganache au centre du gâteau, en la laissant couler vers les côtés, jusqu’à ce que le gâteau en soit couvert. 

Garnir des pacanes hachées, en formant une diagonale ou en les parsemant simplement sur le dessus.

Note :

Il est probable qu’il reste de la ganache après le glaçage du gâteau. Conserver le reste au réfrigérateur. Elle fera une excellente sauce au chocolat pour la crème glacée, ou une fondue incroyable. Il suffira de la réchauffer doucement au micro-ondes ou au bain-marie.

Recette de la revue Châtelaine

Bonne St-Valentin