Gâteau au chocolat, aux pacanes et au bourbon

Décadent! Le dessert qui fera plier les genoux des amoureuses du chocolat. Les noix ajoutent une note croquante délicieuse!

Portions:  12 à 15

Ingrédients

225 g (8 oz) de chocolat noir (70?% ou plus), haché, de préférence de marque Valrhona

250 g (1 tasse) de beurre non salé

150 g (1 1/2 tasse) de pacanes, grillées et hachées

315 g (1 1/2 tasse) de sucre

1 c. à thé  de sel

250 ml (1 tasse) de poudre de cacao de très bonne qualité, de préférence de marque Valrhona

6 oeufs, à température ambiante

125 ml (1/2 tasse) de bourbon, de préférence de marque Maker’s Mark

140 g (5 oz) de chocolat noir (70?% ou plus), haché, de préférence de marque Valrhona

180 ml (3/4 tasse) de crème à fouetter 35?%

60 g (1/4 tasse) de beurre non salé, en dés, à température ambiante

50 g (1/2 tasse) ) de pacanes, grillées et hachées (garniture)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 5 minutes

Instructions:

Tapisser de papier sulfurisé (parchemin) le fond et la paroi d’un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Pour la préparation du gâteau: dans un bain-marie, sur une eau frémissante, faire fondre le chocolat et le beurre en remuant sans arrêt (attention de ne pas les laisser brûler). Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger les pacanes, le sucre, le sel et la poudre de cacao. À l’aide d’un batteur électrique, incorporer les œufs, puis le mélange de chocolat fondu et le bourbon, sans trop fouetter ni trop mélanger. 

Verser la pâte dans le moule.

Cuire au four 1 heure. Laisser refroidir sur une grille avant de retirer la paroi et le fond du moule. Réserver au réfrigérateur.

Pour la préparation de la ganache: mettre le chocolat dans un cul-de-poule. Dans une casserole, sur feu moyen, chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle atteigne le point d’ébullition, sans plus. La verser aussitôt sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute, puis remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter les dés de beurre et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la ganache soit homogène et brillante.

Sortir le gâteau du réfrigérateur et le déposer sur une grande assiette de service. Verser lentement la ganache au centre du gâteau, en la laissant couler vers les côtés, jusqu’à ce que le gâteau en soit couvert. 

Garnir des pacanes hachées, en formant une diagonale ou en les parsemant simplement sur le dessus.

Note :

Il est probable qu’il reste de la ganache après le glaçage du gâteau. Conserver le reste au réfrigérateur. Elle fera une excellente sauce au chocolat pour la crème glacée, ou une fondue incroyable. Il suffira de la réchauffer doucement au micro-ondes ou au bain-marie.

Recette de la revue Châtelaine

Bonne St-Valentin