Gratin de veau aux champignons et aux herbes

 

Les Producteurs laitiers du Canada

 

Portion(s) : 4

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

 

Les escalopes de veau se préparent facilement et rapidement dans ce plat rehaussé d’une garniture doré. Servir accompagné de pâtes de blé entier ou de riz brun et d’une salade aux épinards.

 

Ingrédients

1 lb (500 g) d'escalopes de veau ou de scaloppini

4 c. à table (60 ml) de fécule de maïs, divisée 

1/4 c. à thé (1 ml) de sel, divisé

1/4 c. à thé (1 ml) de poivre, divisé

1 c. à table (15 ml) de beurre

8 oz (250 g) de champignons tranchés

1 oignon, tranché

1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché

1 tasse (250 ml) de lait

1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé

1 c. à table (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé

3 ½ oz (100 g) de Suisse ou de Cheddar canadien, râpé (1 tasse/250 ml)

1 tasse (250 ml) de chapelure fraîche de blé entier 

2 c. à table (30 ml) de persil frais, haché

 

Préparation

1. Préchauffer le gril du four et placer la grille à 4 po (10 cm) de distance de l'élément chauffant. Tapisser une grande plaque à biscuits à rebords de papier d'aluminium; badigeonner légèrement le papier de beurre.

 

2. Si nécessaire, placer les escalopes de veau entre deux feuilles de pellicule de plastique et amincir à l'aide d'un maillet, jusqu'à une épaisseur de ¼ po (0,5 cm). Couper en 12 morceaux égaux. Dans un plat peu profond, mélanger 3 c. à table (45 ml) de la fécule de maïs et la moitié du sel et du poivre. Tremper les escalopes dans la fécule de maïs, en retournant pour enrober des deux côtés (jeter l'excédent). Déposer le veau en une seule couche sur la plaque préparée.

 

3. Cuire sous le gril du four environ 2 minutes, jusqu'à ce que le veau soit légèrement doré. Retourner et cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer le veau dans un plat en verre allant au four de 13 x 9 po (33 x 23 cm/3 l), en faisant chevaucher les morceaux au besoin; mettre de côté. Laisser le gril du four allumé et repositionner la grille à 6 po (15 cm) de l'élément chauffant.

 

4. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Faire revenir les champignons, l'oignon et le thym, 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans un bol, fouetter une petite quantité de lait dans le reste de la fécule de maïs (1 c. à table/15 ml) jusqu'à obtention d'une pâte. Incorporer la pâte dans le reste du lait en fouettant, puis verser graduellement dans la casserole. Cuire, en remuant, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation bouillonne et épaississe. Retirer du feu. Incorporer le reste du sel et du poivre et le zeste et le jus de citron. Verser uniformément sur le veau dans le plat.

 

5. Dans un bol, mélanger le Suisse ou le Cheddar canadien, la chapelure et le persil. Parsemer uniformément sur la sauce aux champignons qui recouvre le veau. Cuire sous le gril du four environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée.

 

Valeurs nutritives

Par portion

Énergie : 453 Calories

Protéines : 40 g

Glucides : 35 g

Matières grasses : 17 g

Fibres : 4,8 g 

Sodium : 602 mg

 

Le Top 5 des éléments nutritifs par portion de cette recette

Éléments nutritifs et % VQ *

Calcium : 30 % / 335 mg 

Vitamine B12 : 115 % 

Niacine : 67 % 

Riboflavine : 60 % 

Sélénium : 59 % 

 

* Note : La valeur quotidienne (VQ) est établie par Santé Canada et correspond à la quantité recommandée quotidiennement pour chaque élément nutritif. Le pourcentage de valeur quotidienne (% VQ) indique donc la proportion d'élément nutritif que fournit une portion de la recette, en comparaison avec la quantité recommandée.

 

Article du site www.coupedepouce.com