«La première fois que j'ai fait une pâte à tarte, je l'ai lancée sur le mur», dit en riant Ariane Maurice qui, aujourd'hui, gagne sa vie en faisant... des tartes!

«J'avais un livre de Jehane Benoit qui disait si c'est trop sec, ajoute de l'eau, si c'est trop mouillé, ajoute de la farine. Ajoute de l'eau, ajoute de la farine, ajoute de l'eau, ajoute de la farine. J'ai fait une roche!» 

Fort heureusement, la pâtissière a persisté et tient aujourd'hui la Pâtisserie Bicyclette, rue Saint-Zotique. Nous lui avons demandé de faire une pâte brisée qu'on pourra utiliser pour faire tant des tartes que des quiches.

Pâte brisée

Une recette d'Ariane Maurice, de la Pâtisserie Bicyclette

Ingrédients 

2 1/2 tasses de farine non blanchie

1 c. à thé de sel

1 c. à table de sucre

1 tasse de beurre non salé, froid, coupé en petits cubes

100 ml d'eau froide 

1 c. à thé de vinaigre de cidre

Préparation

1. Mélanger la farine, le sel et le sucre. Couper le beurre froid en dés et l'ajouter à la farine. Écraser le beurre avec les doigts jusqu'à ce qu'il atteigne la grosseur de petits pois.

2. Creuser un nid dans la farine, y ajouter l'eau froide et le vinaigre qui auront été préalablement mélangés.

3. Avec la paume de la main, fraiser la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Travailler rapidement pour ne pas réchauffer la pâte.

4. Séparer et former deux boules aplaties. Les emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer une nuit ou, au minimum, deux heures.

5. Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser tempérer pendant environ 15 minutes avant de l'abaisser à 3 mm d'épaisseur.

Précuire la pâte à tarte

Si l'appareil avec lequel vous souhaitez garnir votre pâte à tarte est trop liquide (c'est le cas d'une quiche, par exemple), il est préférable de cuire la pâte à blanc au préalable. Pour ce faire, recouvrir la pâte d'un papier d'aluminium, que l'on garnira de haricots secs. Mettre sur la grille du bas à 425 °F, pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir. On refait ensuite cuire la tarte avec l'appareil.