Choucroute traditionnelle

Quelques mots du chef

Pour les soirs de grand froid, on se réconforte avec une bonne choucroute !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de choucroute crue
- 350 g d'échine de porc
- 200 g de poitrine de porc fraîche
- 100 g de tranches de lard fumé
- 8 saucisses de Strasbourg
- 1 saucisson fumé
- quelques couennes de lard fumé
- 1/2 bouteille de vin d'Alsace
- 2 oignons piqués d'un clou de girofle
- 2 carottes
- 6 baies de genièvre
- 8 pommes de terre
- 1 bouquet garni

Préparation :

Garnir le fond de la casserole de couennes de lard fumé.
Mettre la choucroute, les baies de genièvre, les oignons, les herbes et les carottes en bâtonnets épais.
Assaisonner et mélanger sanss déplacer les couennes.
Mettre ensuite l'échine et la poitrine de porc.
Mouiller avec le vin et compléter à hauteur avec le bouillon.
Recouvrir d'un couvercle et cuire doucement sur feu moyen.
Après 1 h de cuisson, retirer l'échine et la poitrine, et laisser sur le feu pendant 1 h supplémentaire.
Cuire les pommes de terre à la vapeur.
Pocher les saucisses et le saucisson à l'eau chaude.
Remettre 15 min avant la fin de la cuisson, l'échine, la poitrine et mettre le lard fumé.
Retirer les herbes et les carottes avant de servir.
Couper la viande en tranches et accompagné de la choucroute, des saucisses, du saucisson et du lard, sans oublier les pommes de terre.

Bon Appétit!!!