STARS DU CINÉMA ENFANTS : LES
RECONNAÎTREZ-VOUS ?
© White & Reed / Rex Feat/REX/SIPA
Cinq jours, deux kilos, zéro regret.
« On est-tu ben. » Cette déclaration sentie d’une de mes délicieuses compagnes de voyage alors que nous nous « encagnardions » au soleil en soupirant d’aise, c’est l’abrégé de mon pèlerinage de cinq jours dans le Var.
Où ça ? Complètement au sud de la France, dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Un département bordé par 430 kilomètres de Méditerranée – les mythiques plages de Saint-Tropez, c’est ici – et délimité au nord par les Alpes de Haute-Provence.
Entre la mer et les Alpes, la « Provence verte » : un territoire sauvage, l’un des plus boisés de France, où se déploient oliviers, cyprès, châtaigniers et pins d’Alep accrochés au sol calcaire. Des mûriers aussi, à l’ombre desquels le Varois s’assoupit l’après-midi, après une daube de sanglier ou un aïoli. Pas qu’il soit fainéant, hein : mais sous un soleil ardent, travailler, c’est dur. Il ne pleut que 60 jours par an dans la région. La grosse misère.
Ici et là, perchés sur des monts aux sommets dénudés, des villages construits au Moyen Âge, qu’on atteint en suivant des routes en lacet. Maisons ocre aux toits d’ardoise, jeux de pétanque, vieux qui causent sur un banc avec l’accent d’Ugolin dans le film Jean de Florette. Mais allez-y mollo avec les références à Marcel Pagnol, certains Varois en sont un peu tannés. C’est pourtant une réplique de sa pièce de théâtre Fanny qui résume le mieux ce que j’ai capté de leur philosophie : « Tout cela est horriblement tragique, mais on peut manger quand même ! »
Sur les traces d’Angelina
En route, on croise des châteaux, dont celui de Berne, à Lorgues, qui apparaît comme par miracle au bout d’un inextricable dédale de chemins étroits. La ténacité est récompensée quand, à la charmante terrasse du château, on imbibe des morceaux de baguette d’une huile d’olive divine, très fruitée, extraite des 5 000 oliviers du proprio. J’ai fait l’erreur de repartir sans en acheter un bidon à la boutique ; j’en pleure encore. Elle ne se trouve nulle part ailleurs.
Parlant de château, j’ai fait semblant que ça ne m’intéressait pas, mais on est passés tout près de celui d’Angelina Jolie et de son chum Brad Pitt, dans la commune de Correns (le château de Miraval, dont on peut visiter le vignoble). J’ai même siroté l’apéro avec la propriétaire d’une boutique de vêtements qui sert souvent l’actrice, apparemment fana de développement local. On la dit « simple et gentille ». Paraît aussi qu’elle craint pour la sécurité de ses loupiots quand les chasseurs traquent le sanglier autour de son château.
Les paysages du Var sont parfois vertigineux, notamment aux abords des gorges du Verdon et du massif de l’Estérel, dont les rochers rouges comme le Grand Canyon plongent dans la Méditerranée. On peut y faire de superbes randonnées, histoire de s’ouvrir l’appétit. Le Sentier du littoral promet aussi de grandes émotions esthétiques, avec ses criques, ses calanques et ses plages blondes.
Autour, des plaines agricoles où poussent pivoines, roses et anémones destinées au marché des fleurs coupées, et 32 000 hectares de vignobles dont on tire surtout du rosé (notamment le Pétale de Rose et le Roseline Prestige, populaires au Québec).
Le rosé est en bonne partie une affaire de femmes dans le Var, plusieurs étant à la tête de domaines vinicoles. On peut d’ailleurs leur rendre visite en sillonnant un des nombreux circuits thématiques proposés par le site web Route des vins de Provence. Choisissez la Route des Eléonores de Provence – c’est le nom qu’elles ont donné à leur regroupement d’« ambassadrices » du fameux « Art de Vivre » provençal. Avec un A et un V majuscules, s’il vous plaît. On prend les plaisirs de la table au sérieux ici.
La chose m’est apparue clairement lors d’un repas 17 services à l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort, à Callas. Oui, 17 – ce n’est pas une faute de frappe. Pressé de homard, tartelette de daurade, turbot braisé au champagne, raviolis de foie gras, veau aux légumes – et j’en passe. Pour nous achever, cinq desserts, plus le prédessert, plus les mignardises. J’en connais qui, après ces extravagances, n’ont pu porter qu’un pantalon sport à taille élastique le reste du voyage. Pour les fourchettes moins ambitieuses, le chef étoilé Philippe Da Silva prépare aussi un menu à cinq services (à partir de 110 $ par personne jusqu’à 220 $ pour la totale, excluant l’alcool).
Un cœur d’artichaut
C’est toutefois à La Cadière d’Azur, dans le ravissant jardin du chef cuisinier René Bérard, que j’ai le mieux saisi l’essence de cet Art de Vivre. Propriétaire de la réputée Hostellerie Bérard & Spa avec son fils Jean-François, le Varois pure laine donne depuis 20 ans des ateliers de cuisine dans sa maison de campagne, la Bastide des Saveurs.
Au milieu de la garrigue, deux hectares de cerfeuil, de bourrache, de verveine, de groseilles, de tomates, de citrons, de figues de Solliès. Des dizaines de variétés de menthe et de romarin dont le chef, grand apologiste de la cuisine provençale, nous fait apprécier les subtilités. À la porte de sa maison, sous un dôme odorant de glycine, une plaque où il est écrit : « On ne vit que le temps qu’on aime. »
Après la contemplation, le boulot. Sous le regard critique du chef étoilé (il m’a fait hacher le même petit tas d’anchois pendant 15 minutes !), on apprend aujourd’hui à préparer la tapenade, l’anchoïade, le caviar d’aubergine, les petits farcis de tomates, courgettes et poivrons, le coulis de pomme d’amour…
René Bérard, qui se qualifie lui-même de « cœur d’artichaut » – dur en dehors, tendre en dedans –, ne fait pas dans la « cuisine farfelue, style glace à l’anchois ». Il privilégie les plats « rustiques et élégants », à partir de produits qui poussent en bonne partie dans son jardin et qu’il tâche d’ennoblir. Ouverts à tous, ses ateliers oscillent entre trois heures et cinq jours, la dernière formule incluant l’hébergement, le spa ainsi que les repas pour environ 2 200 $ par personne. Une évasion de rêve à s’offrir avec des copines gourmandes.
Douliou Douliou…
La Cadière d’Azur est tout près de la côte méditerranéenne. En la longeant pendant deux heures en voiture – un peu plus si vous délaissez l’autoroute pour suivre la route secondaire du bord de mer, superbe à partir de la commune Le Lavandou, dit-on –, on arrive à Saint-Tropez, contre laquelle je nourrissais des préjugés. Comme je m’y attendais, on croise, dans cet ancien bastion des yéyés, du beau monde bronzé qui s’habille chez Dior. Il se fait voir surtout en après-midi aux terrasses ultra-bondées, où j’ai d’ailleurs aperçu l’ex-président français Jacques Chirac. Mais c’est finalement moins clinquant que dans mon imagination.
La ville est riche d’une histoire qui remonte à 600 ans av. J.-C., et son architecture en témoigne. Les rues étroites en marbre clair bordées de maisons hautes débouchent sur un port magnifique, baigné d’une lumière chaude qui attirait les peintres bien avant le jet-set. Les pointus, de petits bateaux de pêche aux couleurs gaies, côtoient d’élégantes goélettes.
Dans la catégorie « On est-tu ben » : un rosé Château Sainte Marguerite accompagné d’un poisson grillé et d’une ratatouille, à la salle à manger panoramique du restaurant Leï Mouscardins. Les voiliers défilent, on écoute les vagues, ça sent le soleil et le salé. Temps suspendu. La Provence, écrivait Jean Giono, « fait jouir l’âme de délires ».
Carnet d’adresses
Le Logis du Guetteur, à Les Arcs-sur-Argens Hôtel trois étoiles, très bonne table.
Hostellerie Les Gorges de Pennafort, à Callas, près des gorges du Verdon Jolies chambres et excellente table – une étoile au Guide Michelin.
Château de Berne, à Lorgues, à une heure des côtes méditerranéennes Magnifique hôtel de luxe avec spa, membre de Relais et Châteaux. Site fabuleux, vignoble, bonne table.
Hostellerie Bérard & Spa, à La Cadière d’Azur Chambres et suites de charme dans l’une ou l’autre des bastides (maisons en Provence) appartenant à l’établissement, spa, excellente table – une étoile au Guide Michelin.
Restaurant Leï Mouscardins, à Saint-Tropez Table honnête ; on y vient pour la salle à manger panoramique, qui donne sur la Méditerranée.
Maison des vins Côtes de Provence, à Les Arcs-sur-Argens Pour découvrir les rosés, les rouges et les blancs de la région (mon coup de cœur : le Domaine du Jas d’Esclans).
Conserverie Au Bec Fin, à Cogolin, près de Saint-Tropez Visite de l’usine, boutique de produits fins. Anchoïade, bouillabaisse, confit de figues, tout est fait maison avec des ingrédients du terroir frais cueillis et frais pêchés.
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Le vidéaste sur YouTube Mathieu Stern a réalisé une sélection de 10 endroits secrets à visiter à Paris pour une promenade insolite. Il a fait en sorte de sélectionner 10 lieux gratuits, accessible à tout le monde, et ouverts à tous les curieux.
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Proche de la porte Maillot, le restaurant Le Sud vous transporte en Provence avec ses murs peints aux couleurs chaudes et chatoyantes (jaune, rose, orange). L'immersion ne serait pas totale s'il n'y avait en fond sonore le chant des cigales et les oliviers au milieu du patio.
A proximité de la place Vendôme, dans l'hôtel Castille, le restaurant italien Assaggio propose une terrasse au calme et contemporaine. Le décor du restaurant de style florentin est une véritable invitation aux charmes de la Toscane.
Chez Georges, c'est le chic à la parisienne par excellence ! Au coeur de la Porte Maillot dans le 17e arrondissement de Paris, vous serez ravi par sa terrasse à l'étage, idéale pour un déjeuner sous le soleil dans cette authentique brasserie parisienne.
Les Jardins de Bagatelle offre un cadre idyllique aménagé dans les anciennes écuries du château de Bagatelle à Neuilly. Et pour digérer en beauté, rien de plus plaisant que d'aller se promener à la roseraie et à l'orangerie du parc.
La Gare, récemment rénovée par la jeune architecte Laura Gonzalez, vous accueille dans un véritable havre de paix et de verdure dans le 16e arrondissement de Paris. Dans une déco élégante et moderne avec du mobilier vintage, vous pourrez déjeuner sur le pouce, dîner ou profiter d'un cocktail entre amis.
Cette brasserie typiquement parisienne, Le Plein Soleil, est située à l'orée de la mythique rue Oberkampf dans le 11e arrondissement. Un large choix de cocktails et une gastronomie traditionnelle sont proposés par une équipe débordante d'énergie.
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C'est dans le cadre somptueux du domaine national de Saint-Cloud que vous pourrez profiter d'une cuisine créative et fraîche en plein air. La Petite Folie propose même des transats pour ceux qui ne désirent que boire un verre.
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Dans un écrin de verdure au coeur du bois de Boulogne dans le 16e arrondissement de Paris, Les Deux Étangs a su préserver son atmosphère feutrée, son élégance d'antan. Du jardin d'hiver comme de la terrasse, la superbe vue sur les étangs fait de cet établissement un lieu privilégié.
Au First Avenue, déco chic et mets américains fusionnent dans une agréable ambiance new-yorkaise dans le 17e arrondissement de Paris. À la carte, on retrouve évidemment les fameux burgers et bagels, quelques peu revisités à la sauce française. Sa terrasse de 100 m² a la particularité de donner sur des courts de tennis.
Situé sur le canal Saint-Martin dans le 10e arrondissement de Paris, le Point Ephémère est un restaurant et espace de création pour la musique, les arts visuels et la danse. Ce spot branché offre une terrasse agréable le long du quai de Seine.
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Le Salon sur L'eau, situé à deux pas du pont de Suresnes en face de l'hippodrome de Longchamp, offre une terrasse s'étirant sur toute la longueur du restaurant, offrant une vue splendide sur la verdure et la Seine. Dépaysement assuré !
Localisé sur les bords de Marne à Gournay-sur-Marne, La Locanda est un restaurant de cuisine italienne exquise (doté d'une jolie terrasse au calme) proposant intimité et accueil très chaleureux. Idéal pour une soirée en amoureux.
Dans un environnement royal, en plein coeur du parc du Château de Versailles, La Petite Venise vous accueille tous les jours dans un cadre classé monument historique, havre de paix et à l'écart de la foule. La cuisine proposée est de type italienne.
A deux pas de Paris, La Cape Rouge située à Bougival propose sa cuisine inventive et raffinée, aux saveurs des épices du monde entier, dans une jolie terrasse cachée entre les arbres.
La Crêperie Paris Breizh offre une des meilleures terrasses dans le 12e arrondissement de Paris. Cette crêperie contemporaine au design moderne et chaleureux propose 60 places en extérieur face à un square de verdure dans une impasse piétonne, confortablement installées dans des sièges de couleurs.